剧照
剧情介绍
《风味原产地·云南》是由腾讯视频出品，稻来传媒和企鹅影视联合制作的地域美食纪录片，腾讯视频全网独播。《风味原产地·云南》作为该纪录片系列的第二部，拟通过短片每集发掘一种“养在深闺人不识”的云南独特食材、食品和味道。
长篇影评
1 ) 几乎是最好的云南美食节目。
有“风味”团队的专业加成，这节目的镜头好，摄影漂亮，把本来很硬核的食材也能拍得很让人垂涎。这部片选菜也很独到，有种是专拍给本地人看的感觉，（有豆友介绍说像是节选某书的内容来拍的）。
风味原产地，就是到了原产地才能吃到的风味。可以说里面提到喃 撒 漆等这类东西80%的云南人都未曾见过全吃过，也附和了主题。如果是来旅游的游客，除非到了本地，不然想吃到的几率也是0。云南因为地理 民族和气候多样，食物是也是多样性，用风味和特色类的美食类节目来介绍它是最适合不过。美食有个定律就是越往南越往西就越好吃越多样。这个定律放在中国最南端的云南也一样适用。
这节目所选食材对不了解的云南美食的人来说有些劝退，但我想说，这绝对是真香律MAX的东西。节目下面的留言我也看了一些，都是些什么：怎么没过桥米线啊？鲜花饼呢？对这些留言我只想说，请出门右边走。
节目里有道菜没注意菜名好像叫“龙过江”？干腌菜汤，这东西我能干三大碗，太好吃了。
傣味万岁。
2 ) 云南美味
之前看风味人间的时候忘记记录下来看着心动的食物了。所以现在这算是一个开端吧，看记录片的时候用剧评来当做笔记本。
在B站上关注一个中国的在泰国的一个up在分享的她泰国男朋友做的菜，就看到了一些相似菜的做法，比如那个生肉多次捶打，说那是泰国北部的一个传统做法，想到更靠近云南吧，他们东南亚那一部分相互影响。
这部纪录片让我了解了更多云南本地的特色美食，有喃撇，饵，还有撒。喃撇好像就是各种食材舂在一起，看着挺有食欲的，当时还没想到拍照记录，但有印象是那个树番茄，没想到还有长在树上的番茄。
第二节是饵，就是把米磨成粉，然后捶打成面团吧，这个我还挺想吃的，看着被切成条或者是直接上火烤，我觉得应该挺好吃的，到云南一定要尝一尝。
以前看科教频道，知道一些少数民族会直接把鲜血加调料，直接喝，当时有些受不了，现在又看到了这种做法，还是有些受不了，但莫名的如果壮胆，还有些想尝试一下。
发现云南挺多美食的，值得去探索。
突然感慨一下，想一下四川的美食就是刻板印象中的麻婆豆腐，水煮鱼这种重油重辣椒的菜品，我感觉都想不出有特色的四川菜代表，不知道是不是被挖掘宣传过之后，更不容易找到它的特色了，就是经过宣传那种。
弹幕说：人生一半多的幸福都来自于美食。我想应该是的吧。
3 ) 《舌尖上的中国》导演又出新作，每集只有10分钟，还是馋哭我了！
说起国产美食片，《舌尖上的中国》绝对堪称鼻祖。
7年前，它一经播出，就盛况空前。
豆瓣上，超过13万人评出9.4的高分，是迄今评分最高的国产美食片。
《舌尖》之后，也涌现出了大批的国产美食纪录片。
其中不乏佳作，但是和《舌尖》相比，始终难以超越。
而《舌尖》本身这个IP，也在第三季时受到了重创——
由于更换导演等原因，制作水准直线下滑，不仅受到全网群嘲，评分也跌至谷底。
那么问题来了，《舌尖》系列前两部的导演陈晓卿干啥去了？
生活中，这个号称“全中国最会吃的男人”，在品味美食的道路上从未止步。
翻开他的微博，天南海北、荤素不忌，堪称现实版的“舌尖上的中国”。
荧屏上，他参加了《奇葩大会》、《圆桌派》等综艺节目。
在每一次的对谈中，和大家分享关于美食的心得体悟。
当然，大家最期待的，还是他能够重返美食纪录片领域。
去年年底，陈晓卿带着全新的美食探索纪录片《风味人间》重回观众视野，在豆瓣拿下9.1的高分。
今年年初，同属“风味”系列IP，由陈晓卿监制的《风味原产地：潮汕》也正式播出，获得无数好评。
前两天，这个系列的最新一部作品又来了——
风味原产地：云南
依旧是“风味”系列IP，依旧是陈晓卿任总监制。
一共10集，每集只有10分钟，可以用短小精悍来形容。
地点上，这一次主创从潮汕来到了云南。
每集一个不同的主题，去发现当地的独特食材，探究它们成就的极具地域特色的专属美味。
大家知道，云南是我国少数民族最多的一个省份。
不同的民族聚居，也创造出了不同花样的美食。
在傣族，有一种叫“喃撇”的食物就颇受喜爱。
这是一种由不同的食材和香料，经过舂制而做成的凉菜。
不同的食材搭配上不同的佐料，就能制作出不同的喃撇。
最简单的，当属开胃小凉菜“苦子喃撇”。
苦子是当地的一种果实，经过高温水煮后，不仅苦味淡去，外皮也变得柔软。
将煮过的苦子放入器皿中，再加入荆芥、香草的香料，一同舂制。
只需10分钟，一道清新悦目、清凉爽口的“苦子喃撇”就做好了。
比“苦子喃撇”更复杂一点的，是“鱼喃撇”这样的大菜。
制作鱼喃撇时，在食材选用上就相当严苛。
首先，要选用当地的树番茄，它们比一般的番茄个头小，但是更加酸甜多汁。
将树番茄放入灶膛的余烬中，利用余温烤制。
被烤过的树番茄表皮炸裂，可轻易剥离，而果肉则呈半透明状，富有弹性。
此外，制作鱼喃撇的鱼也大有讲究。
当地的马鬃鱼刺少且肥腴，可以说是首选。
将马鬃鱼处理后进行烤制，鱼肉在火的作用下大量风味物质聚集，散发出浓郁焦香。
接下来，将鱼骨剔除，取肉质最紧实的鱼腹部分，和备好的树番茄一起舂碎。
最后，再加上小米辣、蒜片、香柳等香料，在器皿里反复舂制。
一道蓬松绵糯、口齿留香的鱼喃撇就做好了。
一口吃下去，芬芳尖锐的香料占据鼻腔，随之而来的是鱼肉油脂的丰腴。
二者相得益彰，成为当地人饭桌上最不可或缺的一道美味。
胆大心细的云南人，擅长将山野食材转化为桌上的佳肴。
与此同时，他们也擅长利用气候的变化，来改变食材的形态和味道。
宣威的火腿，就是“气候成就风味”的代表作。
大家知道，宣威可以说是中国最知名的火腿产地之一。
之所以能够做出最为顶级的火腿，在各个环节都颇有讲究。
首先是猪肉的选择，一定要用养满一年的宣和猪。
它们细腻紧实、脂肪均匀，是制作火腿的最佳选择。
除了在选材上苛刻，打造优质的火腿还有一个至关重要的步骤——风干。
首先，要将切好的猪腿进行盐渍。
这一步需要对其进行反复搓揉按压，这样既不破坏猪肉纤维 ，又能让盐分均匀深入。
待猪腿缓慢脱水后，肌肉组织逐渐变得严密紧实，可以减少细菌滋生，这是火腿风味形成和长期贮存的关键。
五个月后，咸腿表面长出粉状青霉菌，这是腿肉保护完好的标志。
而在咸腿的内部，酵母菌将蛋白质分解为鲜美的氨基酸，不饱和脂肪分解后散发出复合香味，此时距离成功又进了一步。
直至十二个月后，一块正宗的宣威火腿才算真正制作完成。
此时的火腿肉，脂肪雪白，肌肉粉嫩，呈现大理石般优美的纹理。
光是看上去，就让人充满食欲。
而在制作美食时，当地人对火腿也有不同的利用方法——
将火腿切片后清蒸，可保留最大的香度，咸香醇厚。
将火腿切丁与鸡蛋同蒸 ，嫩滑细腻，余韵鲜甜。
而作为糕饼馅料的火腿，口感香软油润，这是云南人别出心裁的特色小食。
当然，当地人还有一种最简单直接的食用方法。
取火腿中下部，这部分的肉质油脂分布均匀，盐分沉积适中。
不加任何佐料，放入清水中炖3小时即可成就美味。
此时的火腿酥软剔透，脂香裹挟着丰富的滋味，入口丰腴弹嫩。
直接切厚片食用，就是一道绝佳的下饭菜。
火腿的咸与香，是云南人餐桌上的独特风味。
而人类基本味觉之一的“酸”味，同样被云南人玩得出神入化。
每年的9月份，正是云南酸木瓜成熟之时。
据统计，滇西的酸木瓜年产量在500万公斤以上，这也使得当地人把它们用作日常的食材。
这是一种口感浓郁酸冽的水果，可以简单凉拌，吃起来酸香爽脆。
你也可以把它和肉类一起热炒，就成了一道解腻的开胃菜。
更复杂一点的做法，是把它和鲫鱼搭配，做成酸木瓜鱼。
在制作这道菜之前，首先要将酸木瓜切片后暴晒，使得其酸味浓缩。
接下来，将肉嫩清甜的鲫鱼煎至金黄，回锅炖煮，最后再加入晒干的酸木瓜。
酸木瓜干与鱼肉汤汁碰撞融合，果酸激发了鱼肉的香味，鱼肉在酸味的衬托下也更加清爽，可以说是一个巧妙的组合。
和酸木瓜类似的，是一种叫做酸多依的果实。
它生长于山野之间，具备浓郁的果香，入口高度酸涩。
将酸多依舂碎后，配上盐和辣椒，就是一道家常的开胃零食。
除了直接食用之外，当地人还喜欢用酸多依来做配料。
将酸多依与多种香料直接榨取，醇厚的果酸深入香料火辣的热情，交织出干脆利落的口感。
接下来，将河虾直接放入其中进行腌制。
只需20分钟，酸性物质就能弱化了虾肉中的胺化物，起到去腥提鲜的效果。
一口吃下去，鲜虾裹满酸辣汤汁，令人口舌生津
咬开之后，虾肉充满弹射般的爆破感直入口齿之间，爽利的刺激后是鲜甜的余味。
在这种奇异的搭配中，云南人为不同种类的当地食材，赋予了全新的生命力。
除了上述几种食材和美食之外，《风味原产地：云南》中还讲述了数十种别具特色的食材，以及他们所呈现的独特味道。
多样的地理和水热条件，造就了云南丰富的自然食材。
而云南人就地取材，将一个个不起眼的山野之物，化身为饭桌上的一道道匠心佳肴。
可以说，这完美地展现了胆大心细的当地人，对于调剂食材的独到智慧。
但归根究底，这源自于他们对自然风味，以及美好生活的不懈追求与热爱。
*本文作者：张不才
4 ) 来个总结
🐯第一集:喃撇 茄子喃撇 舂酸木瓜 舂鸡脚 舂干巴 树番茄喃撇 马鬃鱼喃撇 苦子喃撇 🐯第二集:饵 耙肉饵丝 蒸饵丝 卤饵丝 饵块卷 饵块稀豆粉 炒饵块 喜洲饵丝 🐯第三集:酸水果 柠檬鸡脚 柠檬鸡 酸木瓜炒肉 凉拌酸木瓜 凉拌酸多依 鬼鸡 酸木瓜鱼 酸多依腌虾 🐯第四集:火腿 老窝火腿 宣威火腿 清蒸火腿 火腿蒸蛋 火腿月饼 水煮火踵 火腿凉片 生切火腿佐黑松露 火腿杂锅菜 油炸中方 🐯第五集:撒 苦撒 柠檬撒 蚂蚁撒 鱼撒 血撒 🐯第六集:芭蕉 芭蕉粑粑 清炒棕榈花 素炒赏建花 白灼芭蕉花 包烧小江鱼 舂芭蕉花 凉拌芭蕉芯 🐯第七集:乳制品 藏式奶渣 蒙氏奶茶 新疆奶疙瘩 火夹乳饼 碳烤乳饼 水煎乳饼 碳烤乳扇 油炸乳扇 乳扇沙琪玛 蜂蜜乳扇 🐯第八集:腌菜 腊腌菜 腊腌菜炒肉 腊腌菜炒土豆 凉拌腊腌菜 腌菜膏 干腌菜 🐯第九集:鲊 鱼鲊 茄子鲊 猪肝鲊 🐯第十集:漆油 漆油鸡蛋 漆油红米粥 漆油乳猪 漆油鸡 蜂蛹侠拉
配音太渣，虽然看得出来团队花了很多钱和心思深入了云南想要做好的节目，可是最后的效果其实还是很一般
粗鄙 落后 未开化
深深地审美疲劳，倒不是同质化的美食纪录片看太多，而是拍摄手法实在太单一，不分青红皂白食材质感，全都一顿微距大光圈浅景深，摔食物撕食物，就连低帧数拍的也要不惜卡顿搞慢镜头，连茄子都要微距慢动作撕一下真是无话可说。尤其是云南这季的选材本来就偏奇、土、农家，再被这种一股脑的拍法放大真是看起来完全不吸引。
都很好，除了我觉得女性做一大家子饭真挺累的，🙅。
哭晕在厕所！一大半都是我们德宏哈哈果然傣味才是云南菜的代表啊，滇东北的小伙伴要被气死了~也确实，除了德宏的其他那几集都无感，但是以为吃遍滇西的我看到血撒的时候还是给跪了。。边疆人民吃得太彪悍了。。10集怎么够，可以拍100集
文案和旁白偏弱，但馋是真的馋。
作为一个云南人，自带好感。但片子好像有一种猎奇的视角，去发现很多独特的风味。与“舌尖系列”高大上人文气质浓郁不同，就单单讲吃，质朴简单，却也少了几分人情味。虽然很多我也是第一次听过，但还是推荐给你，云南无奇不有，吃也是。
平直单纯的猎奇向科普短片，还不错。不过，舌尖体解说词也因此显得扭捏了。
作为一个西南土著，云贵川渝湘鄂以外的正餐、美食基本接受无能，无辣无麻不欢，尤其面食仅限于牛肉面……这个纪录片是福音，云南著名的、写过很多专栏、出过很多书，书法漂亮、摄影漂亮，上过“一席”讲话，90年代就走遍云南访美食，能吃会做，酒量大，有古风的、山地老英雄“乱师”敢于胡乱参与的片子……
几乎是猎奇的角度了，就连云南人也不一定全知道，并且容易给外省人一种云南人“茹毛饮血”的错觉，应该向云南美食谢罪。云南美食还这么广，各个地区的差异性非常大，更远非这十集小样能承载得下。
撒那一集太狠了，那不就是牛屎汤子。。。
不如上一季潮汕有食欲，腌来腌去捣来捣去毫无食欲，那个猪苦水还让人反胃，不由得怀念起隔壁宵夜大排档的海鲜烤肉。
食物特写好美好色情！纪录片本上也很棒，每集先介绍一个主体食材，详解它的制作工艺，再以点带面地呈现更多风味美食。其实不必非要扣着人情了。
比甘肃版差了一截。旁白也差、稍显over的几个片头也差。
云南少数民族细分这么厉害，而台湾原住民却以一族概之，据说是拜闲的没事干的“西南联大”海归人类学博士们所赐。
云南的暗黑料理，一切都要从没有冰箱说起。
挺长见识的，撒这个对我来说有点太重口了，漆油、乳制品、饵等的确是增长了知识，火腿馅儿的点心看起来好好吃。
这个片，emmm，好好的云南美食不说，尽来些倒胃口的。想起了被云南朋友开三小时车拉到山里吃不洗筷子的流水席，吃生猪肉沾水。啊啊啊啊啊！ 突然对自己的幽门螺杆菌病因有了思路。
不如潮汕篇
下个礼拜就要出发去西双版纳，偶然想起这部mark了2年「想看」的美食纪录片，此时补遗，时机正好。把不同食材与香料混合制作成凉菜 傣语称为喃撇、用大米制成的样式百变的高密度食物叫做饵、酸味透骨的水果经过加工成为唤醒味蕾的流行小食、多样的自然地理让云南的每一座山头都诞生出风味迥异的火腿、一碗蘸料配一碟荤素冷拼的组合 傣语中称为撒 有生食凉拌的意思、云南人菜单上芭蕉果实只是初级食材 芭蕉树的其他部位才是更具诱惑的风味所在、云南奶酪在游牧先民的探索中获得灵感 随云南人的无限想象落地生根、云南各式腌菜看似简单朴素 但与不同食材搭配能幻化丰富滋味、鲊是中国最古老的腌制食品之一 云南依旧保留着最传统的做法和风味、土鸡和土蜂蛹这些充满野性的山间食材 变化为最高规格的漆油食物。食物承载着一个地域的记忆、过往和生命细节。