神奇的老字号

如果一家老字号的传承能够超过两代人，它已经不再是一个品牌，而是一种串联时光的感情，偶然点开这部纪录片，曾经驻足过的小店全部回忆起来，画面中热气腾腾的包子，绿如新芽的黄酒，颤颤巍巍的食客，这是我们每个人的日常生活，呈现在画面中却是别有一番滋味，

记得早先少年时，大家诚诚恳恳，说一句 是一句，清早上火车站，长街黑暗无行人，卖豆浆的小店冒着热气-----木心先生写下这首诗的时间是具体不可考的，据说是在一堆的手稿中被翻了出来，也许这就是木心先生一点小小的故意，把时间隐去，忘记自己说的是什么时候的事情，忘记那是什么尘封的记忆在脑海中翻涌出来，只是记得有那么一个场景，那是民国，那是在乌镇，那是少年时的江南水乡，邻居街坊都是一脸木木的诚诚恳恳，说什么便是什么，孩子早上去上学，青石板路上，远远的看见一盏灯，冒着热气，是味觉在视觉里的延伸，是浩瀚生命长度中不灭的底色，温暖一个人的一生。过去的时光回不去了，但是看着熟悉的镜头，仿佛重温旧日，些许感动从心中涌起。

小学的上时候，在上学的路上有一家馅饼店，老板五十出头，一台大煎锅，在鼓鼓囊囊的馅饼上几把油，十几分钟出锅后，软硬甜咸适中，有点零钱的时候，总想买一两个解解馋，很多年后老板换了店面，再遇到时看老板已经是头发全白，一个姑娘带着约莫五六岁的女儿来，一边等一边和老板聊天，姑娘说自己上小学就开始吃老板的馅饼，现如今自己的女儿马上也要上小学了，一晃这么多年过了，老板笑着说是啊，很多人到他这里来都会带着自己的孩子----我在旁边看着，心想也许再过几年，我也会带着自己的孩子过来品尝吧。看着《神奇的老字号》中展示的知味观的包子，不禁想起这些过往的小细节，这就是一部好的纪录片带给人 的抚慰，正如片中的老人家，晃晃悠悠的走进店里，掷地有声的说：“我要喝黄酒----”

大约在六、七年前的时候，和姐姐在杭州城里闲逛，彼时的她离婚不久，我是一个稀里糊涂的小男孩，不懂她的心情，看她浓妆艳抹中有神色清冷，她是欲说还休，我是言不知从哪里起，陪她走着但是全身手足无措，她看在眼里亦是微微不答，在风景秀丽的西湖边看满眼的游人如织，看的心情如施了粉黛的天空，薄薄的。走的累了，看见一面招牌，上面写着——知味停车，闻香下马 。欲知我味，观料便知。走进去，点了几个包子，姐姐看见“幸福双”、“猫耳朵”、“西施舌”这些名字，脸上露出些许微笑，依稀记得我们还一起品尝了“鸡汁银雪鱼”、“干菜鸭子”、“武林熬鸭”，我能感觉到很多难过在她的脸上暂时消失了。第二天我们继续闲逛，去了灵隐寺、西溪，累了就找个小店进去，再看这部叫《神奇的老字号》的纪录片，想起了酒店的名字，依稀记得那天我们找个清净的地方坐下，要了一壶黄酒，几碟茴香豆，姐弟二人有一搭没一搭的说着零零碎碎的话，彼时的我不知婚姻为何物，更没有谈过恋爱，她是都懂得，懂我什么都不懂，也不埋怨我。看这个片子里的一件件物事，看到杭帮菜的镜头，看到观味知春的黄酒，绿油油的往杯子里倒，往昔画面在脑海里越来越清晰。

有时，人生真不如一行波德莱尔，有时，波德莱尔真不如一碗馄饨------这是木心在题为《小上的艺术家》里的留下的句子，每个人都应该有过这种感觉，漫长的人生是没有光亮的黑洞，不如一行短诗能给人带来慰藉，可是再多的慰藉，又不如一碗热气腾腾的混沌来的实在，由口入胃，木心的从前慢怀念的是记忆中的江南，文革结束后，老先生流浪至大洋彼岸，写下这些诗句的时候一定是他分外想家的时候，一定是他分外孤独的时候，干瘪的生活会榨干一个人所有的激情，心力交瘁的颠簸流离让人产生绝望，一行诗、一碗馄炖，一壶老酒便可以抚摸所有悲伤，抬起头来，见对面再坐着一个体己的人，就是完满了，这人间至味，只独享与经历沧桑的中年心境，少年人的心火太旺，品不出淡淡的明亮和哀伤。画面中的江南杭帮菜，恬恬淡淡，不激不越，也就是这样的品性，成就了一个个老字号的岁月历练，多少年来延续至今，曾经的遗憾不能弥补，看着《神奇的老字号》中的一个个人物和故事，平淡朴素，多少有些释怀。

六七年前的懵懵懂懂被这部《神奇的老字号》引出了记忆，这些年过去了，姐姐的生活依旧没有归宿，我也渐渐明白了何为没有归宿，前尘往事被《神奇的老字号》翻涌出来，看着镜头中若干小菜，听着几句吴乡软语，想起她了，想跟她坐在一起，两把竹椅，在西湖周边的田埂上，冲一杯龙井，几粒茴香豆，一盘臭豆腐，一碗红烧肉，饮一点黄酒，或是在小桥流水的乌镇，坐在靠窗的旁边，看一叶一叶的乌篷船驶过，说一说这些年的喜悦和颠簸-----

最后再说回来这部纪录片《神奇的老字号》吧，最让我感动的是里面的每一位素人出镜，无论中药制作还是面点师傅一脸质朴的说自己对工作的热爱，甚至超过了另一半在自己心中的重要性，抑或是红星造纸厂的夫妻二人在回家后依旧讨论怎么样把工作改进，这其中呈现的都是日日一日的劳作与艰辛，没有豪言壮语，说不完道不尽的都是平凡，这也是生活本来的样子，日出而作，日落而息，有滋有味。

《神奇的老字号》这部片子从立意到选材都很考究，讲的是“老字号”的故事。老字号这个词自带荣耀和风骨——东西不地道，就要被同行排挤得干不下去，主顾也不买你的账，没钱进货也赊不了账。《大宅门》里边讲白景琦陪着二奶奶去摘匾，后来又去安国采买中药，到最后日本人要参股做药行生意，靠的都是百草厅白家老号这个招牌：没有这块牌子，有威风也抖不出来。

所以，想看看老字号到底牛在哪？这部片子绝对让你一次过足瘾。

这一集的《神奇的老字号》来到了我的家乡山东，聊的更是我们这些吃货喜闻乐见的口味老字号。而放眼全片，我们看到老字号所承载的不但是物品本身，更是味道、手感、风味背后的情感价值，是那种令人感动、令人思乡、令人怀旧的特殊气息。

从升斗小民用以佐餐的酱菜，到水村山郭酒肆用以招徕客人的扒蹄；回想起挎在竹篮里叫卖、骨香肉嫩、汁水丰盈的德州扒鸡，伴随着火车汽笛轰鸣声声远去，雾气氤氲中仿佛能看到昏黄路灯下，行人提着一塑料袋青岛鲜啤晃悠悠回家……在山东人心头飘荡的质朴厚重“鲁味”，经久不衰，历数十年而常品常新。

饮食文化的流变是一门不太引人注意的学问，而齐鲁大地上盛行千年的鲁菜却始终威名赫赫，想让人不注意都难。这一集中，密集铺陈了酱菜、猪蹄，扒鸡和啤酒四种佳馔。我们山东的美食当然不止这些，但以名头之盛、行销之远、历史之久来看，这四个绝对镇得住场面。

就拿行销数百年而不败的玉堂园酱菜来说吧，他们家的立身之本在于精工细作。当今的食客都知道，传统一旦脱离时代需要，就很容易被打上因循守旧的标签。不过，产自济宁的玉堂酱园，从出生的那一刻起，就深得调和南北风味之精要，并不局限于某一地字号。从1714年戴阿大在济宁运河岸边创办姑苏戴玉堂以来，酱园历久弥新，始终难以脱去精致而灵秀的苏式韵味。

纪录片编导运用航拍着力展现了园区所陈列的3025口酱缸——让司马光看了都手痒，缸中贮藏有各种山林珍馐，琥珀花生、玲珑宝塔、面酱、食醋、酱莴苣、翡翠黄瓜口感各异，光阴流转赋予了酱菜馥郁芬芳的深沉酱香。酱菜也是门看天吃饭的手艺，露天摆放、暑热寒露交替给予缸内菌种适宜的生长环境，而黝黑的竹斗笠跟憨厚笨拙的酱缸相映成趣。“翻缸”可以帮助发酵均匀，这是制酱工人每日的必修课。

片中多次出现的短焦镜头配合良好的收声，使搅动酱缸时微微泛起的咕嘟声一下子勾动了我的馋虫；多种酱菜的特写镜头，结合航拍俯瞰园区内整饬的酱缸，让整部片子兼具细节之美和宏观之妙。

涉及饮食的纪录片要想拍好相当困难，毕竟是一个动态的过程，而烹饪中出现的洗切、飞水、熬煮、雕刻、切削、摆盘造型等动作姿势各异，要呈现特色、凝炼主旨，就对镜头语言艺术提出了非常高的要求。这不是砸钱买几个高级镜头就可以做到的，这部片子在食物特写上尤其出彩，从猪蹄这一小节内容就可见一斑。

若论及选料精良，做工细致，传承已近百年的鲁味斋也毫不逊色。“一炸、二炖、三焖、四泡”简略形容出扒蹄制作工艺的繁复，而店家给自己上的两道紧箍咒则奠定了质量过硬的底色。

哪两道紧箍咒？

一个是猪蹄上不允许见到一根毛，否则罚款10元；一个是用手拿着猪蹄啃完，无须肥皂，仅凭清水洗手能洗净。就这两条规矩，硬生生地把鲁味斋出品的档次往上提了一档。猪蹄软烂脱骨，卤香十足，表面一层虎皮呈现出绝美的琥珀色，靠近蹄筋关节的位置，酥皮紧紧裹住扎实的筋腱，肌纤维几乎要爆皮而出，让人沉浸在唇齿与酥软皮肉捉对厮杀的无边想象中。鲁味斋新一代掌门人搭上在线吃播的快车，向全国范围内热衷于猪蹄的同好们宣传自家产品，扒蹄的辉煌还将继续延续下去。

华夏农耕文明流传数千年，在家畜中，与国人最亲密的是猪，在家禽中则是鸡。山东省商务厅和山东省老字号企业协会公布的老字号有数十个，经历了岁月的无情淘汰，能留下来的自然是优中选优。我相信本片的创作团队在这些老字号中拣选时，应当考虑了鸡与国人饮食习惯的深厚联系，而德州扒鸡之所以在各地名鸡中能脱颖而出，与铁路——这一国人最喜爱的交通工具有莫大的关系。

百年前的清末，同时也是铁路勃兴的时代，在高亢而悠远的汽笛尖啸中，绿皮火车载着千百旅客北上南下，于崇山峻岭或无垠旷野中疾速穿行。当今为人耳熟能详的“啤酒香烟矿泉水、花生瓜子八宝粥”，在当年可选择的余地虽然不多，但档次却异常的高——德州扒鸡，自1692年起就已存在的经典熟食，为经停齐鲁的列车提供了难得的动物蛋白。

德州扒鸡色泽油润而肉质细嫩，“五香脱骨”是对它滋味和口感的总结。两斤左右的嫩鸡经过褪毛整理，修整造型——将鸡腿收纳入腹，鸡翅交叠从喙部穿出，形如“鸭浮水面”。这时还得给鸡做个马杀鸡，秘制蜂蜜调料均匀涂抹在鸡皮上，按揉直至充分附着，随即以180℃油炸酥香，捞出后，伴随花椒、大料、桂皮等香辛料炖煮入味，使醇香由表及里，深入骨髓。大火炖煮，小火焖烧，吸饱了汤汁的扒鸡膘足脂润，足以令旅客大快朵颐，而沿着漕运和铁路大动脉贯穿神州大地，扒鸡的名头也愈来愈响。

酱菜，猪蹄，扒鸡，殿堂级的下酒菜已经齐备。如此豪奢的下酒菜，岂能没有好酒呢？

山东人好酒，可能与本地尚礼的风俗有关。宴会、祭祀、凯旋、鸣誓、庆典，都有专门的饮酒礼制。现在虽然不再讲究这些繁文缛节，但山东人对酒的喜爱也随着儒家文化传承至今。

故而，创作团队选取了一个既为全国观众所熟稔、又能代表山东地方特色的酒种：青岛啤酒。

青岛啤酒正是山东人餐桌上必不可少的饮品。唯有柔和洁净的崂山矿泉水，才能孕育出极致甘爽怡人的酒香，清澈的酒浆浮现清新洁白的泡沫，绵密细致而持久，为杯中琼浆增添了一丝俏皮的风味。喝过青岛啤酒的人虽多，又有几位明了青岛啤酒的历史源流呢？饮酒客若不熟悉酒的历史，那还不算上道。看完这一集，估计您的心里就有数了。

夏夜已深，暑气仍未消散。与三两好友谈天说地，举杯畅饮，冰镇青岛啤酒硬生生把心头的烦热打压得烟消云散。当地人喝青岛，讲究纯生原浆，由于生产中不带传统的热杀菌工序，最难能可贵的啤酒花香被保留下来。啤酒鲜度究竟几何，这很难用语言描述。不过青岛酒彪子用舌尖一抿，便知好坏——颇有几分“除却巫山不是云”的意味。8-15℃是青岛啤酒的最佳饮用温度，入喉纯净滋润，香气激发也最为到位。远远地一眼扫过夜市的各个档口，几乎全都闪动着青岛啤酒琥蜂蜜一般的纯净光晕。

酱菜、猪蹄、扒鸡、啤酒，其诞生的年代相去甚远，而内中蕴藏的浑厚历史气息则是一致的。老字号的传承仿佛是一场高空钢丝秀：一端是厚重沉稳的历史积淀，一端是灵动变幻的口味变迁。在不变中寻求变化——保持独特框架，填充新锐想法，老字号在新时代下的出路，如今还在探索之中。

同样的逻辑在服装、手表、饮料等很多领域都能看到，当新鲜血液被注入到传统行业中时，带来的是对于市场更精准的把握以及更与时俱进的品味。古语有云“苟日新，日日新”，老字号的招牌之所以能历经岁月的冲刷而屹立不倒，靠得就是这股子传承、求新、求变的精神。

此前我也为了探究老字号的源流而搜索过一些书籍、邮票或瓶标。耗时耗力不说，最后留下的印象也很淡薄，文字的感染力毕竟有限，要想以尽可能高的效率一览我们“大葱省”的百年老店，看看《神奇的老字号》是不错的选择。

近两年国风、国潮成了新热点，不断破圈的文创产品、日渐流行的汉服，重新走进了年轻人的生活，国潮复苏是实实在在的现状，但老字号们能不能抓住这波热度成功复兴，一直是我关注的问题。

因为市面上很多新国货品牌，其实是借这场东风做起来的，比如，新中式烘焙品牌，墨茉点心局，有传统的虎头设计，有进行改良的麻薯，算是做了迎合市场的口味、门店升级，变成了新一代网红打卡地。

不过，看完8集《神奇的老字号》以后，我发现自己还是太嫩了，人家老字号就是凭本事吃饭，经过了时间磨砺，产品质量和工艺都不必担心，他们在当下最需要做的可能是保证修习内功的基础上，再结合一下现代年轻人的潮流。

其实，我觉得纪录片本身就挺逗的，一本正经说段子的旁白，新老搭配的采访对象选择，亦庄亦谐，一老一少，很多妙趣横生的文案，这种讲述方式本身就拉近了老字号跟观众之间的距离。

可以说这个纪录片单纯为了文案都值得一看，欢乐指数直线上升。

讲朱府铜艺的时候，说“学建筑的头大，学土木的悲伤”；讲林万山艺术表达的时候，是“听君一席话，如听一席话”；讲鸵鸟墨水的时候，形容为“差点背过气的鸵鸟，缓过气来。”还戏称“散装江苏，套装上海”，颇有调侃意味。

有些是大家在弹幕里经常见到的用语，亲切，有些是文案自己总结的段子，幽默，但它也不是没有文化内涵，时不时还有一些特别凝练和有价值的句子。

比如，总结杭州的是少年心、少年气，到宣纸那里借采访人之口说，手艺人的功夫在于，“别人不会你会，才能体现你的价值。”

所以，我真心看得很欢乐，也重新认识了很多老字号。

有些是从小就听过的，比如，西泠印社、绍兴咸亨酒店、德州扒鸡、青岛啤酒、北冰洋汽水、同仁堂等等，这些都极具地域代表性，尤其学过课文《孔乙己》的，都知道曲尺形柜台、茴香豆、绍兴黄酒，这早已经变成了一张城市名片。

当然，纪录片的用心也很值得肯定，我觉得切入的角度也很妙。

《神奇的老字号》不是单纯讲老字号的历史、发展、变化，而是从年轻人的视角切入，先从一个对某个事物、品类感兴趣的年轻人讲起，然后跟随他/她的脚步，把那种老字号对年轻人的接纳、拥抱、融合呈现出来。

我最喜欢上海龙凤旗袍那一段，开头就是清华美院2021级毕业生周方圆的毕业设计《万华镜》，这个优秀的作品展现了中华传统之美。

一个对服饰、传统感兴趣的年轻动画师，走进海派旗袍，亲自感受描龙绣凤的文化符号，然后把她的感受变成走进普通人日常的设计。这感觉是不是特别燃？

但我觉得最燃是改变老一辈人的想法。在龙凤旗袍第三代传承人徐永良眼里，旗袍是非常挑人的衣服，高矮胖瘦都有讲究，穿旗袍不能太瘦，不然撑不起来，也不能有小肚子，不然穿起来不好看。

所以，他一开始评价小徒弟张钦玮不适合穿旗袍，原因是太瘦了。但只要自信的女孩穿什么都好看，旗袍也是一样。所以，张钦玮和同事还是穿上旗袍，大方亮相了。旗袍是女性美的载体，它的出现就是中西结合，意味着思想解放。

徐永良看后换了种说法，他觉得不同的年轻人穿起来都是美的。确实，不管是周方圆换上旗袍变换气质，还是张钦玮穿上旗袍展露自信，都有东方的韵味。

其实，《神奇的老字号》的关键点还在神奇二字吧，巧夺天工的技艺，神乎其技的能力，不欺客不作假的规训，也是需要年轻人靠近和了解的。

当然，看完全部的内容，我感受最深刻的是：老字号的工艺和匠人精神是一块金字招牌，这个确实是工业化产品不能替代的，看着做宣纸、徽墨、罗盘那里，我都想要去做学徒那种惊叹，一道道工序，一点点制作，再到完成那一刻真的太神奇了。

但如果老字号墨守成规，还是几十年前的老样子，不做一些融入新时代的调整，乘上互联网的新国潮风，很可能会随着时间的流逝慢慢萎缩。

看着他们积极拥抱变化和新时代，我还感觉到了一种内在的尊重，老字号们没有固步自封，而是欣赏年轻人的需求，年轻人关注国货，也是在尊重匠人们的付出。

关于安徽，我喜欢的很多。 我朋友圈有个安徽的作家，经常写关于江南，尤其是关于安徽的掌故，短短一小则，读来特别有趣味，从中也可见到安徽人物的风流雅致以及安徽景物的不同凡响。我自己也有好多安徽的朋友，他们或多或少地影响了我，让我对安徽那个地方心生向往，乃至犹如熟识了一般，进而成为了一个常常会梦到的人间好处。

不知何时，我对安徽的人物、景物、食物、事物以及器物都有了别样的一种缱绻，虽然不是安徽人，但却对安徽十分的知心。譬如人物，安徽的那么多人，都是我喜爱的，从古代的文人雅士，到我身边的安徽朋友，每一个人都深深地吸引着我，感染着我。景物的话，安徽自然是胜过江南的人间仙境了，除了有江南的曲水流觞，更有江南所没有的雄峻秀美，光是黄山归来不看不看山的黄山就值得大大称道了。而食物的话，我对安徽的臭鳜鱼、霉豆腐都十分情有独钟，曾经写过一篇文章专门讲了安徽的美食。而事物的话，那些发生在安徽的故事更是让我魂牵梦萦，譬如姜白石在合肥遇到的琵琶女，譬如汤显祖写的一生痴绝处，无梦到徽州，都无不让人浮想联翩。最后说到安徽的器物的话，就更是多了，本文主要目的也是讲安徽的器物，所以就详细地说说吧。 关于安徽的器物，我是从一个纪录片《神奇的老字号》中的第三集《徽韵成规》中有了更深的了解的。其实只要是中国人，大概都知道一些安徽的器物，比如徽墨、宣纸等等，都是耳熟能详的器物，问一个小学生也是知道的。但是做为行外人，就真的了解这些器物吗？真的知道徽墨、宣纸的传承、脉络、制法以及背后的故事吗？我看不见得。大部分也只是知道了一个名词而已。

而当前一部由程工导演的纪录片《神奇的老字号》就起到了很好的科普宣传作用。看完了之后，感到很感动，也很惊喜。这个纪录片带着我们这些门外汉走进了这些老字号的背后故事里，让我们从只听过它们的名字到真正地了解它们，这是一个很重要的转变过程，唯有如此，我们才能真的对这些老字号，老器物有了真实的感受，才有了真正的体悟。这也是我想向大家大力推荐这部宝藏纪录片的理由！ 就拿《徽韵成规》来说，在短短的半小时内，就详细地介绍了安徽名动天下的几家老字号，如秦坤折纸，一个专注于西方文化的年轻人，受到中国传统文化的吸引，最终回归到中国传统文化的怀抱，将折纸技艺发扬光大；如胡开文墨，传承老法，数百年如一日，最终制作成了名闻天下的名墨，在看到制墨师老吴说，能做自己喜欢的事情是一种幸运时，顿时感动身受，的确，唯有喜欢才能坚守，唯有坚守才能成功。再如吴鲁衡罗盘，每位师傅只负责单一工艺，唯有继承人才能掌握全部核心技术，而一块天外陨石，更是其最为核心的法宝。再比如红星宣纸厂制造的宣纸，一张卖一万多人民币，但一张宣纸也可耗时三年才能完成，由此可见，传统技艺无不浸润着时间，无不需要一代代匠人的坚守与付出。

看到《神奇的老字号》后，看到对这些老字号、老技艺、老器物仍旧鲜活，依旧焕发着强劲的生命力后，心里顿时充满了感动，这些穿越时光，从古代延绵下来的中国文化精粹，继续述说着中国故事，继续焕发出中国独特的魅力，想到这些，做为一个深爱中国传统文化的人来说，怎么会不感到欣慰呢？而沉心制作这部纪录片的工作者，更是功德无量，是他们，才让这些险些被人遗忘的传统文化精粹再次闪耀在世人面前。谢谢他们！

中国古代有各式各样的铠甲，从锁子甲到山文甲，不一而足。在冷兵器时代，铠甲不仅仅能在实战中保护一名武士，同样能让穿上它的人英姿飒爽。铠甲的工艺流程非常复杂，毕竟要在“实用性”和“防护性”上寻求平衡：既不能太重，又要保证防御效果。周佳伟是一名年轻的铠甲设计师，也是纪录片《神奇的老字号》里的第一个受访对象。这一度让我怀疑是不是点错了频道，你能想象在一个介绍百年老字号的电视节目里，首先露面的是个制作铠甲的家伙吗，更何况还是一个00后？

00后铠甲设计师周佳伟

带着这样的疑惑继续观看，才明白这一切都是导演故意设下的局。节目确确实实是介绍老字号的，但它的呈现方式非常有意思。简单的说，几乎所有出场的老字号，都没有“倚老卖老”，而选择“新老结合”的方式。前两集都在讲浙商，涉及到文玩、饰品、餐饮、医药等领域。但像印章、茶叶、丝绸、中药等行业，就人们的刻板印象来说，似乎是最不欢迎年轻人的。或者应该倒过来说，最不受年轻人欢迎的。然而，主创团队偏偏不信这个邪，哪块骨头最硬，就从哪块啃。

于是我们看到，00后铠甲设计师周佳伟和做篆刻印章的西泠印社搞在了一起，御牌龙井的创始人大叔和推崇冷萃茶的女主理人研究用互联网销售茶叶，丝绸老品牌喜得宝要和新锐设计师的潮流画跨界合作，而中国老字号朱府铜艺的设计团队则是一群热爱古建的年轻人……能上这个纪录片的牌子，个个都是一百多年历史的老字号，不是网上扒几个段子再买点热搜就出来忽悠人的新品牌。而他们的掌舵者，也都是见过世面的商界大佬，然而这些人却敢于放手去信任有才华的年轻人，展现出超乎寻常的眼光和气魄。从这个角度讲，这些品牌能挺过100多年的风风雨雨，也绝非偶然。

90后画家和百年品牌喜得宝的跨界

而这些年轻人“回报”老字号的，除了创造力和热情，还有对他们一百多年传承下来的气质的尊重和认可。说得直白一点，可以理解为一种“匠心”的延续。比如胡庆余堂年轻的90后学徒，仍会遵循他们第一代创始人胡雪岩立下的戒律，而他的师父会把上一代师父传下来的“做事要对得起人家”的训导继续传下去。知味观的韩师傅，每天要蒸2000个小笼包，凌晨四点的杭州，她已经连续见了20多年……这些老字号灵活变通的前提，首先要学会坚守。而每一个初来乍到的新鲜血液，则首先要学会融入。

胡庆余堂至今仍遵守创始人胡雪岩立下的戒律

这些年来提到匠心二字，我们总是会想起邻国日本。在京都这样的城市，当地人都不好意思吹嘘自己的店铺历史，因为遍地都是百年老店，甚至还有一些千年老店。但如果考虑到近100多年来中国所经历的战乱和动荡，仍会让人倍加珍惜这些来之不易的百年老字号。我们也能欣慰地看到，小时候在语文课本上学过的《孔乙己》和“咸亨酒店”，如今仍然在鲁镇迎接四方宾客。所有的装饰和摆设均沿袭了100多年前的样子，甚至就连“孔乙己欠十九钱”的粉板也是如此。剧中有一位可爱的老人，没事就过来喝两碗黄酒，再要一碟茴香豆，活脱脱的孔乙己再现。这样的百年老店，早已不单单是一种“匠心”的传承了，它甚至把文学、历史和现实三者合为一体了。这或许是一家百年老店的最高境界：它可以带给中国人欢笑，更能让中国人自省。

一如1904年的西泠印社，是由四个二三十岁的年轻人创立的那样。再老字号的企业，也有刚刚成立的那一天。归根结底，没有永远的老字号，也没有永远的年轻人。万事万物都在不断发生演变，只有顺应潮流才能活得潇洒自如。毫无疑问，这是一部充满诚意的纪录片，它让我看到百年老字号的传承和开放，更让我看到无数新奇有趣的年轻人。他们并不在意未来究竟会如何，他们只想带着这份热爱过好每一天。这是年轻人的热血，这也是百年老字号的热血。

我接手这个行业纯属偶然——鲁味斋的新一代掌门人王剑辉一句句说起自己怎么样接手家族产业，原本专业是计算机，原本是要穿着干干净净的衣服坐在办公室上班，因为对老店的感情，因为想要把家族企业做强做大，放弃了原本的专业，致力于老字号的革新和传承。和他有相似经历的还有吴鲁衡罗经老店的传承人吴兆光，同样因为怀抱对家族产业的感情，继往开来经营老字号。每个老品牌都有故事和困境，但是传承问题都是最核心的，《神奇的老字号》的着眼点一上来就抓住了最重要的关键。

传承责任与压力，新一代匠人的突破与创新，这几乎是每个老字号都要时刻做的抉择，后继者看待前人事业，日复一日夫的重复，多少都会觉得枯燥和乏味，但是因为家族企业的责任和感情，又决心担负起发展的重担。《神奇的老字号》不仅展现了每一个品牌背后的故事，更是将发展过程中的曲折和争执如实呈现，这对于很多当下想开个店铺的年轻人来说，也是商业实践的教科书。

家族动力的驱使下，吴剑辉在和父亲的争执中开起了分店、在电商直播中吃着扒蹄，尽可能的满足济南城中的老顾客和新口味，借由网络的力量，让每一位观看视频的食客能够隔着屏幕也能感受到大快朵颐的酣畅淋漓，用流量和下单来支持鲁味斋的发展。吴兆光心中的责任感克服了对于每日技术劳作带来的不悦，家中的天然磁陨石是吴氏家业的宝贝，先祖更是为了保护陨石付出了生命的代价。这两个品牌的传承人，都有相似的经历，家族荣辱皆是系于一人之上，其中滋味只有当事人自己清楚。《神奇的老字号》中的吴兆光，年龄不大，但是背着手走在老街的青石板上，俨然已经有了持重的作风，片中人物的神韵和内心跃然于镜头前。

时代在变，如何留住顾客是一个不断更新的老问题，经历这个考验的还有鸵鸟墨水和山海观汽水以及海鸥牌手表。墨水原本只是写字的工具，但是随着时代的发展，新一代的年轻人喜欢各种缤纷的色彩和带有香味的笔触，老一辈对于质量的坚守与新品质的要求产生了矛盾——欣喜的是，也因为对于匠人这一份工作的坚持，所有的分歧最后都能找到融合之道，每一个故事最后都是归向和合，《神奇的老字号》这个立意的选择也是中正大方。

山海关的汽水也是在肥宅水的围攻下一度沦陷，但无论品牌的传承人还是作为顾客的我们都不希望它们死去，革新与发展是必然，但融合与想象却不是一个容易的事情，这其中需 要革除弊端，拥抱新潮流，更要坚守品质的高地，让人欣喜的是，这些曾经处于困境中的匠人，说起其中艰辛，神色还是平静，《神奇的老字号》用近景的拍摄抓住了这个特点，这种特点是独属于匠人对于技术的孜孜以求。事物构成人与人之间的情感连接，看着曾经的老品牌散发出新的光芒，我们也会觉得温暖，好像是一个老朋友从未离开，不断地以各种形象满足我们的各种新需求，但是我们都知道，它还是老朋友，从未远离。一瓶汽水打开，妈妈说还是喜欢橘子味，因为那是老味道，女儿喜欢桃子，但不变的是一份情感的温度，连接了两代人。这样的母子其乐融融的坐在一起，说这同一件事物带给自己的影响，《神奇的老字号》也是很适合一家人坐在一起观看的纪录片。

旗袍要有小肚子穿着才好看——女徒弟们深知这是龙凤旗袍的技术总监徐永良的老派观点，同时他也强调说旗袍可不是简单的两片布拼在一起，可是市场需要拓展，审美也在变化，如今已经有了各式各样适用于不同女性身材的旗袍，这是老一辈匠人和新一代手艺人共同努力的结果。初看这个画面，我被惊艳到了，记忆当中，能把旗袍拍的如此美轮美奂的片子，这还是头一部，而且还是一部纪录片，金色的刺绣镶在红色的绸缎上，看着画面都忍不住想给女朋友买一件，摄影师的掌镜功底可见一斑。

近代旗袍是女性天性解放的象征物，没有那个女性能够拒绝旗袍的美感，我第一次对这句话的认识是在大学毕业的论文答辩上，依稀记得当时一位身材瘦弱的女同学特意在那天穿上一身刺绣银色旗袍，以示庄重。既是对自己四年的告别，也是表达对于所有师生的情谊。如今差不多快十年过去了，那位女同学叫什么名字我已经忘记，可是她那天的一身贴身旗袍却是深深的印在我的脑海中-------《神奇的老字号》中的几位上海囡囡穿着旗袍坐在一起话家常，仿佛可见民国光影，排出了些许张爱玲笔下老上海的味道，让人心旷神怡，虽是纪录片，却是不输电影美工。

老品牌，有新故事，《神奇的老字号》中的若干小故事，展现出时代的转折和匠人的孜孜以求的精神，所做之事，虽然方寸之间，行的却是吃穿用度的天地大道，这一件件物事稳了，人心也就稳了，《神奇的老字号》中出现的的一个个新老匠人，脸上皆是归于平淡的烟火味道，也是一个个立得住的人，抓的真准，真好。