大叔小馆

现在最流行的是什么工作状态？每天“早九晚五”的铁饭碗早就不是现在年轻人的第一选择了。每个人都想着当自己的老板，想自己创出一方天地。如果你也是这样的想法，就应该紧紧关注正在江苏卫视播出的《大叔小馆》学习几位老板的营业秘籍：

第一、阅历在创业过程中起到的作用很重要

创业过程中所积累下的“无形资本”，往往比挣到的钱更重要。这也正是创业圈里相比于利益回报更看重经验的原因。而四位大叔所组成的SK4烧烤天团平均年龄都在40岁以上，起手阶段就已不是新手村里面的小白玩家，更可怕的还有两位有过相关从业经历，所以在资历方面“大叔小馆”赢在起跑线。

什么，你还初出茅庐刚入社会，觉得这条“秘籍”学不来？那就更要期期不落的收看《大叔小馆》了，看别人怎么开店，继而获得“间接经验”也是捷径的一种！

第二、思路要活，审时度势，才能立于不败之地

“没有一成不变的策略”，密切关注生意动态，及时调整定价，是经营者必备技能。“小馆”已营业了五期，他们的经营方式也在不断改变——从“套餐制”到“预约制”，实时总结经验，摸索最适合自己的道路。

在上期的集市上，老板们也将“灵活经营”四个字发挥到极致，郭德纲和孟非二人以烤玉米闻名小馆，所以在计划这次摆摊的配货时，郭老师执意要把烤玉米也带到集市上去，让四季街市上的游客们也都领略一下自己的拿手绝技。可天不遂人愿。当天烤炉十分不“给力”，火上不来，玉米熟不了，眼看排队的人越来越多，郭老师当机立断，“玉米扔掉，换荤的！”，这才保证了摊位的及时供给。

第三、“引进来+走出去”相结合

经营者需要把“门”打开——大叔们积极和当地师傅学习特色菜做法，引进“云南风味烤串”的同时，也积极在集市上设置流动摊位，把自己的品牌推广出去。

“走出去”的时候，大叔们还不忘“差异经营化”——摆摊之前以市场调查作为首要任务，先看看周围有没有自己的同类竞争者，什么是自己的“互补商品”？什么是自己的“替代商品”？大叔们摸得门清，发现没有威胁自己生意的店铺他们才安心开店。

第四、重视用户体验，牢记“顾客至上”

大叔们经营小馆时，不仅在乎食客们的物质层面的体验，精神层面也不能忽视，在小馆里不止把顾客当作顾客，更把这些来到店里的人当成朋友，听听他们的烦恼与唠叨，设身处地为他们提供一些自己的想法，以心换心；

在集市上，他们也十分重视顾客体验，担心等餐时间过长，新晋服务员张梓琳用聊天来转移等餐顾客们的注意力，不止如此大叔们还特意把娃娃机搬来，以缓解排队时顾客们的焦虑情绪。没想到看起来都粗枝大叶的大叔们，实际上还挺重视细节的。

第五、社会效益放在心上

开店之初，大叔们就立下诺言——“大叔小馆”永远对洱海环保志愿者免费开放，用实际行动和可敬的洱海卫士一起，支持当地的环保建设。在开店过程中“暖炉计划”也开始逐渐实施起来，让需要温暖的人们在饥饿寒冷的时候有处可去。而为了解决大理广大单身男女青年情感问题的“单身派对”也即将上线。等等行为彰显了大叔们心目中的社会效益的分量，也以经营者的身份留下经验：不能只想着挣钱，要多做对这个社会有益的事。

这些难得的宝贵经验都在小本子记下来了么？大叔们的经营宝典未完待续。周五22:00，锁定江苏卫视，《大叔小馆》的第一手挣钱秘籍等你来发现！

随着这座位于洱海湖畔的“大叔小馆”最后一次轻轻关上了门，陪伴了我们三个月的《大叔小馆》正式收官了。“大叔小馆关门的第一天，想他！”不少观众都大呼“节目上头”——看起来平淡无奇的大叔日常，竟然会让这么有魔力，能紧紧抓住大家的眼睛。

深夜食堂里每一句来自大叔们的金玉良言，经过了烟火气的洗礼，显得那么真挚与难得。每一天的小馆都展示出属于自己那种“人生七分熟，故事刚刚好”的独特魅力。

节奏刚刚好·放慢节奏，感受生活

“生活不止眼前的苟且，还有诗和远方。”繁杂的都市生活和高强度的工作往往会让人产生逃离的想法，而提到“返璞归真”首选地点莫过于日光倾城、风花雪月的大理。

同样，《大叔小馆》选择大理作为开店的地点也正因为如此，希望这种慢下来生活的“大理特色”可以传到到每一块屏幕前。

而《大叔小馆》也从始至终遵循着原本的初衷，并未设置重剧情与强任务模式，只呈现出小馆内真实的、生活化的状态。而这种具有温暖的生活气息和格调，才给予观众精神上的放松，为提供了一个释放心灵的出口，在寻找生活最本真意义的过程中，懂得“慢生活”的真谛。

沉淀刚刚好·岁月沉淀，才是好酒

并不是小鲜肉才能流行，成熟男人也有其独特魅力，这一点从前段时间网友自发组织的“叔圈101”投票就能看出。这次活动不仅是对流行文化的一次解构，更重要的是丰富了“大叔”的含义——大叔所指代的不再是大腹便便的中年人，而是淡然面对生活的平和与智慧。

而这也是“大叔小馆”里的各位身上所具有的闪光点。每当他们与食客闲聊时，深夜食堂的作用就不仅仅是为食客提供用餐的平台了，而是倾听心事排遣烦恼的地方。

在滋滋啦啦的烤肉声和烟雾缭绕的孜然香气里，心里的一切防线都可以毫无顾虑的卸下，不管是单身的苦恼还是小两口的争吵，小馆里的抱怨一定能得到他们充满睿智而幽默的回应。

没有假大空的安慰和冷冰冰的说教，会设身处地地帮着食客们一针见血分析的人，或许也只有这几位经历过人生百态之后的大叔们了。

他们不是快消品的汽水，也不是食之无味的凉白开，而更像一坛酒，在时间的发酵中留下自己醇与香，为这个节目更增添了一份温馨的人情味。

经营刚刚好·亲力亲为，用心经营

经营类真人秀的看点还是在一个“真”字上。他们白天自己采购穿串，甚至给客人喝的饮品也都是产自他们亲手现摘的草莓；晚上卖力烧烤，还会心疼自己辛苦而给自己放一天的假期。这些亲力亲为的“真”同样是节目好看的一大原因。

没有扭捏与伪装，每个人都在做自己。就像第一次参加真人秀的“孟店长”，到了大理也不忘发挥自己的长处，把品牌节目《非诚勿扰》《新相亲大会》相继搬到小馆，脱单专场情侣专场，将爱情进行到底；

而另一边郭德纲的风趣幽默；佟掌柜的“老中医风格”；郭京飞的鬼马搞怪，每个人都是特征真实又鲜明的存在。

实际上，《大叔小馆》节目组对四位人生阅历颇为丰富的大叔嘉宾们，格外地认可且尊重，大多数时候对他们采取不干预态度，让好故事自然发生。这在很大程度上保持了节目的真实质感。

所以才有“行李被雨淋”“烧烤架差点被点着”这种令人捧腹的“笑果”，最后他们每个人“用心经营”“用心服务”这种成长才会显得愈加真实。

《大叔小馆》这样充满生活气息的“星素结合”经营类节目没有所谓明星与素人的界限，只有顾客和店长两种身份。所有人都呈现出一种自然真实的状态，如此真挚又实在的综艺，怪不得第一季结束后有这么多人都在不舍。

不过不用难过太久，正如孟非在微博里所说，“我喜欢这样的生活，相信他们三个也是，以后或许还会一块做点什么……”，这是不就代表着第二季也提上日程了呢？让我们拭目以待吧！